唯有顺时势、接地气、抢占先机、创新发展才能不停地前进
伊龙大酒店成功转型瓷都餐饮标杆
2012年，中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，厉行节约、反对浪费的新风正在激荡开来。和全国各地一样，这股新风对我市的餐饮行业形成了一定冲击。
观望等待还是主动转型？
伊龙大酒店选择了后者。2013年5月19日，“家乡口味 好客伊龙”精品赣菜正式营业。“重新洗牌”的伊龙全面转型大众消费市场，实现服务提升，环境提升，菜品提升，人均消费价格整体下降的“三升一降”理念，精心打造百姓消费酒店。
让客人来了不想走 走了还想来
“转型的第一步，是理念和思想上的转型。”伊龙大酒店董事长陈武平对记者说。过去伊龙客户群主要为中高档群体，以高档为主。随着高档消费逐渐减少，这样的经营模式需要转变，餐饮业必须走大众路线。随后伊龙高层迅速找到准确经营定位：服务提升，环境提升，菜品提升，人均消费价格整体下降的“三升一降”理念，精心打造百姓消费酒店，主打大众化、平民化消费路线，对老百姓敞开大门，让他们享受到一流餐厨专家的精湛厨艺。
2013年5月19日，“家乡口味 好客伊龙”精品赣菜正式营业。经过一个多月的全面转型，伊龙现状如何？
“不设包厢费，一桌下来才几百块钱，价格便宜了很多，口味上依然保持了高端品质。”6月22日，在伊龙精品赣菜3楼包厢为小孩十岁生日设宴的张女士告诉记者，原来打算在家中为女儿宴请同学，可是知道伊龙全面转型大众消费，所以来伊龙，感觉非常不错，也让女儿在同学面前非常有“面子”。
据记者了解，过去，寻常百姓鲜有进入，如今，在伊龙精品赣菜、伊龙赣菜故事，普通人只需大众消费，就能享受到一流硬件设施和超值服务；过去，酒水不能带，包间设有最低消费，如今，可自带酒水，包间一律取消最低消费，每月还推出3款特价酒、6款特价菜！菜金满500送一道特价菜！……
陈武平说，餐饮业本身就属于服务行业，服务水平的高低至关重要。同样的规模档次，同样的菜肴质量，不同的服务就会带来不同的结果。为此，伊龙要求员工对待每位客人要像对待自己的亲人一样，在“情”和“细”上展现服务特色。注重以充满真情和细致入微的服务打动客人，真正让客人感到比在自己家里更舒适、更方便、更富于人情味儿，让他们“来了不想走，走了还想来”。
餐饮行业必须面向市场和大众
如今餐饮行业竞争激烈，要想使企业有活力，必须要创新，必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体。陈武平说：“从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的菜品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题。”全面转型后的伊龙从突出特色，坚持绿色、环保、健康和提升餐饮文化内涵等原则入手使品质到品味全方位提升。
伊龙大酒店相关负责人对记者说：“现今客人价值观已经转变了，过去只是菜品，未来是整个方案，如健康文化、赣菜文化、瓷宴文化等。同时还必须满足顾客需求。像宴会菜点强调精致、高档；团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜；老年食品要易消化；儿童食品注重色彩、营养等。”
真正面向市场和大众才会尝到其中甜头。据记者了解，全面转型后的伊龙精品赣菜、伊龙赣菜故事上座率均有提升，包厢经常爆满，营业额没有降低。消费价格下降、人气上涨的结果，表明大众消费也有利润，企业也有效益。
转型大众化是自身理念的升华
5月31日，在由商务部支持、中国烹饪协会主办的2013第七届中国餐饮产业发展大会期间，商务部副巡视员王惠英针对当前餐饮行业面临的新形势，提出 “餐饮业必须回归大众化，服务个性化，才能科学持续健康发展，必须下力气努力推动餐饮业转变发展方式。”从伊龙全面转型大众化的事实也充分证明，越早转型，越早受益。伊龙转型早、见效快，效益没有出现下滑。转型尝试和实践中总结出来的经验也被我市其他餐饮企业所借鉴，纷纷调整定位，主打大众消费牌。
价格是餐饮市场的核心问题。家庭消费、友情消费、休闲消费这几年势头一路上扬，人们的消费观念更趋于理性。不只重环境、重菜味，也重价格。谁家的环境好、饭菜优、服务佳且价格实惠，谁就会吸引更多的消费者。
陈武平说：“转型大众化是新形势下的应变之举，更是自身理念的升华。”据记者了解，伊龙继伊龙精品赣菜、伊龙赣菜故事后，为大力发展大众餐饮品牌，下一步打算在浙江路、广场北路、乐平市等地开伊龙赣菜分店。唯有顺时势，接地气，抢占先机，创新发展，才能不停地前进。景德镇伊龙大酒店已成为我市餐饮企业转型的探路者和风向标。
